1. Coloque o contrafilé por 30 minutos no congelador e depois corte com uma faca afiada em fatias finíssimas; corte o tofu em cubos e a acelga chinesa em pedaços grandes, tire a base dos cogumelos enoki e deixe o bifum 10 minutos de molho em água morna.
2. Para o caldo, corte o gengibre em lâminas e descasque o alho; em uma panela larga, aqueça o óleo e refogue nele o doubanjiang em fogo baixo por 2 minutos, até o óleo ficar vermelho.
3. Junte as pimentas secas, a pimenta de Sichuan, o gengibre, o alho e o anis-estrelado e salteie por mais 1 minuto; depois despeje a água, junte o açúcar, o shoyu e o sal e cozinhe por 20 minutos.
4. Para o molho de mergulhar, coloque óleo de gergelim em cada tigela e junte o alho, o coentro e a cebolinha picados pequenos.
5. Despeje o caldo quente em uma panela sobre um fogareiro de mesa e coloque os ingredientes crus em travessas em volta, sobre a mesa.
6. Cada um coloca seus bocados no caldo: a carne por 10–15 segundos, os legumes, o tofu e os cogumelos por 2–3 minutos, e o bifum cozinha no final; come-se mergulhando no molho de óleo de gergelim.
Dica: O hot pot de Chongqing é um banquete compartilhado em volta da mesa: o molho de óleo de gergelim suaviza o bocado picante. Se não tiver fogareiro de mesa, mantenha a panela no fogo em fervura suave e sirva dali.
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