Καυτερό χοτ ποτ του Σετσουάν (Huoguo)

1. Βάλε τη μοσχαρίσια κόντρα στην κατάψυξη για 30 λεπτά και κόψε με κοφτερό μαχαίρι σε πολύ λεπτές φέτες· κόψε το τόφου σε κύβους και το κινέζικο λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, αφαίρεσε τη βάση των ενόκι και μούλιασε τα διάφανα νουντλς σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά.

2. Για τον ζωμό κόψε το τζίντζερ σε φέτες και καθάρισε το σκόρδο· ζέστανε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και καβούρδισε το ντουμπαντζιάνγκ σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά μέχρι να κοκκινίσει το λάδι.

3. Πρόσθεσε το αποξηραμένο τσίλι, το πιπέρι Σετσουάν, το τζίντζερ, το σκόρδο και τον αστεροειδή γλυκάνισο και καβούρδισε για άλλο 1 λεπτό, ρίξε το νερό, πρόσθεσε τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και το αλάτι και βράσε για 20 λεπτά.

4. Για το ντιπ βάλε σησαμέλαιο σε κάθε μπολάκι και πρόσθεσε ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

5. Ρίξε τον ζεστό ζωμό σε κατσαρόλα πάνω σε επιτραπέζια εστία και τακτοποίησε γύρω στο τραπέζι τα ωμά υλικά σε πιατέλες.

6. Κράτησε τον ζωμό καυτό, σε ήπιο βρασμό. Μαγείρεψε μέσα το κρέας, τα λαχανικά, το τόφου και τα μανιτάρια ενόκι σε μικρές δόσεις μέχρι να βράσουν πλήρως· ετοίμασε τα νουντλς σύμφωνα με τη συσκευασία. Έλεγξε το πλήρες μαγείρεμα αντί να βασίζεσαι σε σύντομους χρόνους δευτερολέπτων. Χρησιμοποίησε χωριστά εργαλεία για ωμές και έτοιμες μπουκιές.

Συμβουλή: Το χοτ ποτ του Τσονγκτσίνγκ είναι κοινό γλέντι γύρω από το τραπέζι· το ντιπ σησαμέλαιου δροσίζει την καυτερή μπουκιά. Αν δεν έχεις επιτραπέζια εστία, κράτησε την κατσαρόλα σε ήπιο βρασμό στην κουζίνα και σέρβιρε από εκεί.