Hot pot picant în stil Sichuan (Huoguo)

1. Punem vrăbioara de vită în congelator 30 de minute, apoi o tăiem cu un cuțit ascuțit în felii subțiri ca hârtia; tăiem tofu în cuburi și varza chinezească în bucăți mari, îndepărtăm baza ciupercilor enoki și înmuiem tăițeii de sticlă în apă călduță 10 minute.

2. Pentru supa de bază, feliem ghimbirul și curățăm usturoiul; încingem uleiul într-o cratiță largă și prăjim doubanjiang la foc mic timp de 2 minute, până când uleiul devine roșu.

3. Adăugăm chiliul uscat, piperul de Sichuan, ghimbirul, usturoiul și anasonul stelat și mai prăjim 1 minut, apoi turnăm apa, adăugăm zahărul, sosul de soia și sarea și fierbem 20 de minute.

4. Pentru sos, turnăm ulei de susan în fiecare bol mic și adăugăm usturoiul, coriandrul și ceapa verde tocate mărunt.

5. Turnăm supa de bază fierbinte într-o oală pusă pe o plită de masă și aranjăm ingredientele crude pe platouri, de jur împrejur, pe masă.

6. Fiecare își scufundă singur îmbucăturile în supă: gătim carnea 10–15 secunde, legumele, tofu și ciupercile 2–3 minute, iar tăițeii la final și le mâncăm înmuiate în sosul cu ulei de susan.

Sfat: Hot potul din Chongqing este ospățul comun în jurul mesei – sosul cu ulei de susan răcorește îmbucătura picantă. Dacă nu ai plită de masă, ține oala pe aragaz, la un clocot domol, și servește de acolo.