불가리아 반스코식 사워크라우트 고기 오븐 찜(Banska kapama)

1. 목살을 큼직하게 깍둑썰고, 닭 넓적다리는 관절에서 자르고, 소시지는 두툼하게 동그랗게 썰어요. 고기에 소금을 뿌리고 파프리카 가루의 절반과 통후추를 뿌려요.

2. 사워크라우트를 썰어 씻은 쌀, 남은 파프리카 가루와 섞어요.

3. 큰 토기 냄비(또는 뚜껑 있는 바닥이 두꺼운 냄비) 바닥에 기름을 두르고 사워크라우트와 쌀, 고기, 월계수 잎, 다시 사워크라우트와 쌀 순으로 층을 쌓아요. 맨 위는 사워크라우트로 덮어요.

4. 사워크라우트가 잠길 만큼만 물을 붓고 윗면에 남은 기름을 두른 뒤 뚜껑을 꼭 덮어요(반스코에서는 김이 새지 않게 뚜껑을 반죽 띠로 봉해요).

5. 160 °C로 예열한 오븐에서 한 번도 젓지 말고 3.5시간 구워요.

6. 토기 냄비째 아주 뜨겁게 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 반스카 카파마는 피린 산맥 반스코의 크리스마스와 새해 요리로, 원래는 순대와 토끼고기도 들어가요. 천천히 구울수록 고기가 더 부드러워져요.