1. Corta la aguja de cerdo en dados grandes, parte los muslos de pollo por la articulación y corta la salchicha en rodajas gruesas; sala las carnes y espolvoréalas con la mitad del pimentón y la pimienta en grano.
2. Pica el chucrut y mézclalo con el arroz lavado y el resto del pimentón.
3. Vierte aceite en el fondo de una cazuela grande de barro (o una cazuela de paredes gruesas con tapa) y monta capas: chucrut con arroz, carnes, laurel, de nuevo chucrut con arroz, y así sucesivamente; la última capa debe ser de chucrut.
4. Vierte agua justo hasta cubrir el chucrut, riega la superficie con el resto del aceite y tápalo bien (en Bansko la tapa se sella con una tira de masa para que no se escape el vapor).
5. Hornéalo en el horno precalentado a 160 °C durante 3,5 horas, sin removerlo ni una sola vez.
6. Sírvelo bien caliente en la cazuela de barro, con pan del día.
Consejo: La banska kapama es el plato de Navidad y Año Nuevo de Bansko, en la montaña de Pirin; originalmente lleva también morcilla y conejo. Cuanto más despacio se hornee, más tiernas quedarán las carnes.
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