Банска капама с месо и кисело зеле

1. Нарежете свинския врат на по-едри кубчета, разделете пилешките бутчета при ставата и нарежете наденицата на дебели кръгчета; посолете месата и поръсете с половината червен пипер и целите зърна черен пипер.

2. Нарежете киселото зеле и смесете с измития ориз и останалия червен пипер.

3. Налейте олио на дъното на голям глинен съд (или тенджера с дебели стени и капак) и подредете на слоеве: зеле с ориз, меса, дафинов лист, отново зеле с ориз и така нататък; завършете със зеле.

4. Налейте толкова вода, че едва да покрие зелето, полейте отгоре с останалото олио и покрийте плътно (в Банско запечатват капака с ивица тесто, за да не излиза парата).

5. Печете в предварително загрята фурна на 160 °C за 3,5 часа, без да разбърквате нито веднъж.

6. Поднесете гореща в глинения съд с пресен хляб.

Съвет: Банската капама е коледно и новогодишно ястие от град Банско в Пирин; първоначално в нея слагали и кървавица и заешко. Колкото по-бавно се пече, толкова по-крехки стават месата.