Carni a strati con crauti alla maniera di Bansko (Banska kapama)

1. Taglia la coppa di maiale a cubi grandi, dividi le cosce di pollo a metà all'altezza dell'articolazione e taglia la salsiccia a rondelle spesse; sala le carni e cospargile con metà della paprika e il pepe in grani.

2. Trita i crauti e mescolali con il riso lavato e la paprika rimasta.

3. Versa l'olio sul fondo di un grande tegame di coccio (o di una casseruola pesante con coperchio) e alterna gli strati: crauti e riso, carni, alloro, di nuovo crauti e riso, e così via, finendo con i crauti.

4. Aggiungi acqua quanto basta a coprire appena i crauti, irrora la superficie con l'olio rimasto e chiudi bene (a Bansko il coperchio si sigilla con una striscia di pasta perché il vapore non esca).

5. Cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per 3 ore e mezza senza mai mescolare.

6. Servi ben caldo nel tegame, con pane fresco.

Consiglio: La banska kapama è il piatto di Natale e Capodanno di Bansko, sui monti Pirin; tradizionalmente vi si aggiungono anche sanguinaccio e coniglio. Più è lenta la cottura, più tenere saranno le carni.