1. Κόψε τον χοιρινό λαιμό σε μεγάλους κύβους, τα μπούτια κοτόπουλου στα δύο στην άρθρωση και το λουκάνικο σε χοντρές ροδέλες· αλάτισε τα κρέατα και πασπάλισε με τη μισή πάπρικα και τους κόκκους πιπεριού.
2. Ψιλόκοψε το ξινολάχανο και ανάμειξε με το πλυμένο ρύζι και την υπόλοιπη πάπρικα.
3. Βάλε λάδι στον πάτο μεγάλου πήλινου σκεύους (ή κατσαρόλας με χοντρά τοιχώματα και καπάκι) και βάλε σε στρώσεις: λάχανο με ρύζι, κρέατα, δάφνη, πάλι λάχανο με ρύζι και συνέχισε· τελείωσε με λάχανο.
4. Πρόσθεσε νερό που μόλις να καλύπτει το λάχανο, περίχυσε με το υπόλοιπο λάδι και σκέπασε καλά (στο Μπάνσκο σφραγίζουν το καπάκι με λωρίδα ζύμης για να μη φεύγει ο ατμός).
5. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για 3,5 ώρες, χωρίς να ανακατέψεις ούτε μία φορά.
6. Σέρβιρε καυτό στο πήλινο σκεύος με φρέσκο ψωμί.
Συμβουλή: Η banska kapama είναι χριστουγεννιάτικο και πρωτοχρονιάτικο φαγητό του Μπάνσκο στην οροσειρά Πίριν· αρχικά περιείχε και λουκάνικο αίματος και κουνέλι. Όσο πιο αργά ψήνεται, τόσο πιο τρυφερά γίνονται τα κρέατα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.