Mięso zapiekane z kiszoną kapustą po bańsku (Banska kapama)

1. Karkówkę wieprzową pokrój w większą kostkę, udka z kurczaka przekrój w stawach na pół, a kiełbasę pokrój w grube krążki; mięso posól i posyp połową papryki mielonej i ziarnami pieprzu.

2. Kiszoną kapustę posiekaj i wymieszaj z umytym ryżem i resztą papryki mielonej.

3. Na dno dużego glinianego naczynia (lub grubościennego garnka z pokrywką) wlej olej i układaj warstwy: kapusta z ryżem, mięso, liście laurowe, znów kapusta z ryżem i tak dalej; na wierzchu ma być kapusta.

4. Wlej tyle wody, aby ledwo przykryła kapustę, wierzch polej resztą oleju i szczelnie przykryj (w Bansku pokrywę uszczelnia się paskiem ciasta, aby para nie uciekała).

5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160 °C przez 3,5 godziny, w tym czasie ani razu nie mieszając.

6. Podawaj gorącą w glinianym naczyniu, ze świeżym chlebem.

Wskazówka: Banska kapama to bożonarodzeniowo-noworoczne danie miasta Bansko w górach Piryn; pierwotnie dodaje się do niej też kaszankę i królika. Im wolniej się piecze, tym bardziej kruche będzie mięso.