1. Den Schweinenacken in große Würfel schneiden, die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren und die Wurst in dicke Scheiben schneiden; das Fleisch salzen und mit der Hälfte des Paprikapulvers und den ganzen Pfefferkörnern bestreuen.
2. Das Sauerkraut klein schneiden und mit dem gewaschenen Reis und dem restlichen Paprikapulver mischen.
3. Öl auf den Boden eines großen Tontopfs (oder eines schweren Schmortopfs mit Deckel) geben und schichten: Kraut und Reis, Fleisch, Lorbeer, wieder Kraut und Reis und so weiter; obenauf kommt Kraut.
4. So viel Wasser angießen, dass das Kraut gerade bedeckt ist, mit dem restlichen Öl beträufeln und fest verschließen (in Bansko wird der Deckel mit einem Teigstreifen abgedichtet, damit kein Dampf entweicht).
5. Im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 3½ Stunden garen, dabei kein einziges Mal umrühren.
6. Heiß im Tontopf mit frischem Brot servieren.
Tipp: Banska kapama ist das Weihnachts- und Neujahrsgericht von Bansko im Pirin-Gebirge; ursprünglich kommen auch Blutwurst und Kaninchen hinein. Je langsamer sie gart, desto mürber wird das Fleisch.
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