Мясо, запеченное с квашеной капустой по-банскски (Банска капама)

1. Свиную корейку нарежь крупными кубиками, куриные окорочка разрежь пополам по суставу, колбасу нарежь толстыми кружками; мясо посоли и посыпь половиной красной паприки и перцем горошком.

2. Квашеную капусту нашинкуй и смешай с промытым рисом и оставшейся красной паприкой.

3. На дно большой глиняной посуды (или толстостенной кастрюли с крышкой) налей масла и укладывай слоями: капуста с рисом, мясо, лавровый лист, снова капуста с рисом и так далее; сверху должна быть капуста.

4. Залей водой так, чтобы она едва покрыла капусту, верх полей оставшимся маслом и плотно закрой (в Банско крышку запечатывают полоской теста, чтобы пар не выходил).

5. Запекай в разогретой до 160 °C духовке 3,5 часа, ни разу не перемешивая.

6. Подавай горячей прямо в глиняной посуде со свежим хлебом.

Совет: Банска капама – рождественско-новогоднее блюдо города Банско в горах Пирин; изначально в нее кладут и кровяную колбасу, и кролика. Чем медленнее она запекается, тем нежнее мясо.