Thịt xếp lớp với bắp cải muối chua kiểu Bansko (Banska kapama)

1. Cắt thịt nạc vai cổ heo thành khối lớn, chặt đùi gà làm đôi tại khớp, cắt xúc xích khoanh dày; nêm muối, rắc một nửa lượng bột ớt paprika và tiêu nguyên hạt lên thịt.

2. Thái nhỏ bắp cải muối chua, trộn với gạo đã vo và paprika còn lại.

3. Đổ dầu xuống đáy nồi đất lớn hoặc nồi thành dày có nắp, xếp lớp bắp cải gạo, các loại thịt, lá nguyệt quế rồi lại bắp cải gạo, tiếp tục như vậy; trên cùng là bắp cải.

4. Thêm nước vừa ngập bắp cải, rưới dầu còn lại lên mặt, đậy thật kín (ở Bansko người ta trám nắp bằng dải bột để hơi không thoát).

5. Nướng trong lò đã làm nóng ở 160 °C trong 3,5 giờ, không đảo lần nào.

6. Dọn nóng trong nồi đất với bánh mì tươi.

Mẹo: Banska kapama là món Giáng sinh và năm mới của thành phố Bansko ở dãy Pirin; nguyên bản còn có dồi huyết và thịt thỏ. Nướng càng chậm, các loại thịt càng mềm.