ハンガリーのサワークリーム入りキャベツスープ（Lucskos káposztaleves）

ルチコシュ・カーポスタレヴェシュは、セーケイ地方の料理で愛される、サワークリームでとろみをつけた酸味のあるスープです。名前は、たっぷりの「汁けの多い」スープに由来します。

1. 小さく刻んだ玉ねぎを油で透き通るまで炒めます。

2. 細切りのキャベツと輪切りのにんじんを加え、数分炒めます。

3. 水を注ぎ、つぶしたにんにくを加えて塩、こしょうで味を調え、やわらかくなるまで（約25～30分）煮ます。

4. サワークリームを小麦粉となめらかになるまで混ぜ、熱いスープを数杯加えてのばしてから、休まず混ぜながらスープに注ぎ、3～4分煮立てます。

5. 最後に小さく刻んだ生のディルを混ぜ入れ、熱々を出します。

ポイント：サワークリームは、スープに入れる前に必ず熱いスープを数杯加えて温度を合わせてください。こうすれば分離しません。