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La soupe de chou « lucskos » est l'aimable soupe acidulée de la cuisine sicule, liée à la crème fraîche – elle tient son nom de son bouillon abondant et « lucskos » (juteux).
1. Fais suer l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à translucidité.
2. Ajoute le chou pommé émincé finement et la carotte en rondelles, et fais revenir avec quelques minutes.
3. Mouille avec l'eau, ajoute l'ail écrasé, sale, poivre, et fais cuire à tendreté (environ 25 à 30 minutes).
4. Mélange la crème fraîche jusqu'à lisse avec la farine, détends-la de quelques cuillères de bouillon chaud, puis verse dans la soupe en remuant sans cesse, et fais cuire ensemble 3 à 4 minutes.
5. Enfin, incorpore l'aneth frais haché, et sers chaud.
Astuce : Tempère toujours la crème fraîche de quelques cuillères de bouillon chaud avant de la verser dans la soupe – ainsi elle ne tranche pas.
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