レバノンのほうれん草の三角パイ（Fatayer bi sabanekh）

1. ドライイーストを砂糖とぬるま湯の半量で予備発酵させ、小麦粉、塩、オリーブオイル、残りの湯と一緒になめらかで弾力のある生地になるまでこねます。おおいをして1時間発酵させます。

2. ほうれん草を洗って小さく刻み、塩をして10分おいてから、手でしっかり絞って水分を出します（これが大切です。そうしないとパイが開いてしまいます）。

3. ほうれん草を、ごく細かく刻んだ玉ねぎ、スーマック、レモン果汁、オリーブオイル、こしょうと混ぜます。

4. 生地を厚さ3mmにのばして直径10cmの円形に抜き、それぞれの中央に具を大さじ1のせて、円の縁を3か所で持ち上げて三角形にし、合わせ目をしっかり押さえます。

5. クッキングシートを敷いた天板に並べてオリーブオイルを塗り、200 °Cで15～18分、きつね色になるまで焼きます。

6. 温かいうちか温かい程度で、レモンのくし形切りを添えて出します。

ポイント：この三角パイはレバノンのパン屋やピクニックのかごで人気の一品です。成功の秘訣はほうれん草をよく絞ることで、水けの多い具は生地をしけらせます。解凍した冷凍ほうれん草でも作れます。