1. Die Hefe mit dem Zucker und der Hälfte des lauwarmen Wassers anrühren, dann mit Mehl, Salz, Olivenöl und dem restlichen Wasser zu einem glatten, elastischen Teig kneten; zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
2. Den Spinat waschen, fein hacken, salzen, 10 Minuten ziehen lassen und dann mit der Hand gründlich ausdrücken (das ist wichtig, sonst gehen die Taschen auf).
3. Den Spinat mit der sehr fein gehackten Zwiebel, Sumach, Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer mischen.
4. Den Teig 3 mm dick ausrollen, Kreise von 10 cm ausstechen, in die Mitte je 1 EL Füllung geben, den Rand an drei Punkten hochklappen, sodass ein Dreieck entsteht, und die Nähte fest zusammendrücken.
5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Olivenöl bestreichen und im 200 °C heißen Ofen 15-18 Minuten goldgelb backen.
6. Warm oder lauwarm mit Zitronenspalten servieren.
Tipp: Fatayer sind die Lieblinge libanesischer Bäckereien und Picknickkörbe. Das Ausdrücken des Spinats ist der Schlüssel zum Erfolg: Eine nasse Füllung weicht den Teig durch. Du kannst auch aufgetauten TK-Spinat verwenden.
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