1. ख़मीर को चीनी और आधे गुनगुने पानी के साथ सक्रिय करें और फिर मैदे, नमक, जैतून के तेल और बचे पानी के साथ चिकना और लचीला आटा बनने तक गूँधें; ढककर 1 घंटा फूलने दें।
2. पालक धोएँ, छोटा काटें, नमक डालें, 10 मिनट रखें और फिर हाथों से अच्छी तरह निचोड़कर पानी निकालें (यह ज़रूरी है; वरना पेस्ट्री खुल जाती हैं)।
3. पालक को बहुत बारीक कटे प्याज़, सुमाक, नींबू के रस, जैतून के तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
4. आटा 3 मिमी मोटा बेलें, 10 सेमी के गोले काटें, हर एक के बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें, गोले का किनारा तीन जगह से उठाकर तिकोना बनाएँ और जोड़ अच्छी तरह दबाएँ।
5. बटर पेपर बिछी ट्रे में रखें, जैतून का तेल लगाएँ और 200 °C पर 15–18 मिनट सुनहरी होने तक बेक करें।
6. गरम या गुनगुनी, नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
सुझाव: फ़तायर लेबनानी बेकरियों और पिकनिक की टोकरियों के पसंदीदा हैं। सफलता का राज़ पालक निचोड़ना है: पानी वाला भरावन आटे को गीला कर देता है। जमे और पिघलाए पालक से भी बना सकते हैं।
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