1. Attiva il lievito con lo zucchero e metà dell'acqua tiepida, poi impasta con la farina, il sale, l'olio d'oliva e l'acqua rimasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copri e lascia lievitare 1 ora.
2. Lava e trita finemente gli spinaci, salali, lasciali riposare 10 minuti, poi strizzali bene con le mani (è importante, altrimenti i fagottini si aprono).
3. Mescola gli spinaci con la cipolla tritata finissima, il sommacco, il succo di limone, l'olio d'oliva e il pepe.
4. Stendi l'impasto a 3 mm, ricava dischi di 10 cm, metti 1 cucchiaio di ripieno al centro, solleva il bordo in tre punti formando un triangolo e pizzica bene le giunture.
5. Disponi su una teglia foderata di carta forno, spennella con olio d'oliva e cuoci in forno a 200 °C per 15-18 minuti, finché sono dorati.
6. Servi caldi o tiepidi con spicchi di limone.
Consiglio: I fatayer sono i preferiti delle panetterie libanesi e dei cestini da picnic. Strizzare bene gli spinaci è la chiave: un ripieno bagnato inzuppa l'impasto. Puoi usare anche spinaci surgelati scongelati.
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