Треугольные пирожки со шпинатом (Fatayer bi sabanekh)

1. Дрожжи активируй с сахаром и половиной теплой воды, затем с мукой, солью, оливковым маслом и оставшейся водой замеси гладкое эластичное тесто; накрой и оставь подходить на 1 час.

2. Шпинат промой, мелко нарежь, посоли, оставь на 10 минут, затем тщательно отожми руками сок (это важно, иначе пирожки раскроются).

3. Шпинат смешай с очень мелко нарезанным луком, сумахом, лимонным соком, оливковым маслом и перцем.

4. Тесто раскатай толщиной 3 мм, вырежи кружки диаметром 10 см, в центр каждого положи 1 ст. л. начинки, затем, подняв край круга в трех точках, сформируй треугольник и крепко защипни швы.

5. Выложи на противень с пергаментом, смажь оливковым маслом и выпекай в духовке при 200 °C 15–18 минут до золотистого цвета.

6. Подавай теплыми или чуть теплыми, с дольками лимона.

Совет: Фатаер – любимец ливанских пекарен и корзинок для пикника. Отжимание шпината – ключ к успеху: сочная начинка размочит тесто. Можно приготовить и с замороженным размороженным шпинатом.