Trójkątne pierożki ze szpinakiem (Fatayer bi sabanekh)

1. Drożdże rozczyń z cukrem i połową letniej wody, a następnie zagnieć z mąką, solą, oliwą i resztą wody gładkie, elastyczne ciasto; przykryj i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.

2. Szpinak umyj, drobno posiekaj, posól, odstaw na 10 minut, a następnie dokładnie odciśnij z niego rękami sok (to ważne, inaczej pierożki się otworzą).

3. Szpinak wymieszaj z bardzo drobno posiekaną cebulą, sumakiem, sokiem z cytryny, oliwą i pieprzem.

4. Ciasto rozwałkuj na grubość 3 mm, wykrój krążki 10 cm, na środek każdego połóż 1 łyżkę nadzienia, a następnie zagnij brzeg krążka w trzech punktach, formując trójkąt, i mocno zlep połączenia.

5. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj oliwą i piecz w piekarniku w 200 °C przez 15–18 minut na złoty kolor.

6. Podawaj ciepłe lub letnie, z cząstkami cytryny.

Wskazówka: Fatayer to ulubieniec libańskich piekarni i koszy piknikowych. Odciśnięcie szpinaku to klucz do sukcesu: wilgotne nadzienie rozmoczy ciasto. Możesz je przygotować też z mrożonego, rozmrożonego szpinaku.