イギリスの目玉焼きとフライドポテト（Egg and Chips）

目玉焼きとフライドポテトは、イギリスの大衆食堂「カフ」のシンプルでおなかを満たす定番料理で、カリカリのポテトと黄身がとろりとした目玉焼きを1皿に盛ります。

1. じゃがいもの皮をむいて棒状に切り、冷水ですすいで水気をふきます。

2. 熱した油で2回に分けてカリッと揚げます。まず中温でやわらかくなるまで、続けて高温できつね色になるまで揚げ、最後に油をきって塩をふります。

3. フライパンに少量の油を入れてよく熱します。

4. 卵をそっとフライパンに割り入れ、弱火で白身が固まり黄身がやわらかい状態になるまで焼きます。

5. 塩とこしょうをふり、カリカリのフライドポテトと一緒にすぐに出します。

ポイント：これぞ本場イギリスの「カフ」の味です。できたての熱々で、ポテトがまだパリパリと音を立てているうちが食べごろです。