Spezzatino di gallo con gnocchetti (Kakaspörkölt)

Lo spezzatino di gallo è il trionfo della cottura lenta: la carne di gallo diventa davvero tenerissima e dal sapore profondo grazie a una cottura lunga e paziente.

Spezzatino di gallo

1. Pulisci la carne di gallo (1,5 kg) e tagliala a pezzi: usa anche le parti più ossute, perché sono loro a dare sapore al sugo.

2. Trita la cipolla (3) e falla appassire lentamente nello strutto (3 cucchiai) finché è trasparente.

3. Aggiungi l'aglio schiacciato (5 spicchi) e la paprika dolce (3 cucchiaini), poi, tolto dal fuoco, versa subito un po' d'acqua, perché la paprika non diventi amara.

4. Unisci la carne di gallo, sala, pepa, aggiungi il cumino (1 cucchiaino) e la maggiorana (1 cucchiaino).

5. Aggiungi il peperone chiaro a cubetti (2) e i pomodori (2), poi cuoci coperto, a fiamma bassa, per ore, finché è tenero. Se serve, aggiungi un po' d'acqua.

Gnocchetti

6. Con la farina (400 g), le uova (3), l'acqua (200 ml) e il sale prepara un impasto denso.

7. Fallo cadere in acqua salata bollente, cuocilo, poi servilo con lo spezzatino di gallo.

Consiglio: lo spezzatino di gallo richiede una cottura più lunga: non avere fretta, perché è proprio la cottura lenta a renderlo davvero deciso.