Рагу з півня з галушками

Рагу з півня – тріумф повільного готування: півняче м’ясо стає по-справжньому м’яким і глибоким на смак завдяки довгому, терплячому тушкуванню.

Рагу з півня

1. Очисть півня (1,5 кг) і поріж на шматки – використай і більші частини з кістками, бо саме вони дають смак соусу.

2. Дрібно наріж цибулю (3 головки) й повільно обсмаж на свинячому смальці (3 ст. л.) до прозорості.

3. Додай розчавлений часник (5 зубчиків) і мелену паприку (3 ч. л.), потім, знявши з вогню, швидко влий трохи води, щоб паприка не загірчила.

4. Поклади м’ясо півня, посоли, поперчи, додай кмин (1 ч. л.) і майоран (1 ч. л.).

5. Додай нарізані кубиками світлі солодкі перці (2 шт.) і помідори (2 шт.), потім туши під кришкою на слабкому вогні годинами до м’якості. Якщо треба, доливай трохи води.

Галушки

6. Замісь густе тісто з борошна (400 г), яєць (3 шт.), води (200 мл) і солі.

7. Відщипуй у підсолений окріп, звари, потім подавай із рагу з півня.

Порада: Рагу з півня потребує довшого часу – не поспішай, бо саме від повільного тушкування воно стає по-справжньому виразним.