Pörkölt de coq avec galuska

Le pörkölt de coq est le triomphe de la cuisson lente : la chair de coq ne devient vraiment fondante et profondément savoureuse qu'après une longue cuisson patiente.

Pörkölt de coq

1. Nettoie la chair de coq (1,5 kg), découpe-la – utilise aussi les gros morceaux à os, car ce sont eux qui donnent le goût du jus.

2. Hache l'oignon (3 pièces) finement, et fais-le suer lentement dans le saindoux (3 cuillères à soupe) jusqu'à translucidité.

3. Ajoute l'ail écrasé (5 gousses) et le paprika (3 cuillères à café), puis, hors du feu, mouille aussitôt d'un peu d'eau, pour que le paprika n'amertume pas.

4. Ajoute la chair de coq, sale, poivre, ajoute le cumin (1 cuillère à café) et la marjolaine (1 cuillère à café).

5. Ajoute le poivron « tv » en dés (2 pièces) et la tomate (2 pièces), puis, à couvert et à feu doux, fais cuire à tendreté pendant des heures. Complète le jus d'un peu d'eau si besoin.

Galuska

6. Mélange une pâte épaisse avec la farine (40 dkg), les œufs (3 pièces), l'eau (2 dl) et le sel.

7. Laisse-la tomber dans l'eau bouillante salée, fais cuire, puis sers avec le pörkölt de coq.

Astuce : Le pörkölt de coq demande un temps de cuisson plus long – ne le presse pas, car c'est justement de la cuisson lente qu'il tire tout son caractère.