Węgierski gulasz z koguta z kluseczkami (Kakaspörkölt galuskával)

Gulasz z koguta to triumf powolnego gotowania: mięso koguta dzięki długiemu, cierpliwemu duszeniu staje się naprawdę kruche i głęboko aromatyczne.

Gulasz z koguta

1. Mięso koguta (1,5 kg) oczyść i podziel na części – wykorzystaj też większe kawałki z kością, bo to one nadają smak sosowi.

2. Cebulę (3 szt.) posiekaj drobno i powoli zeszklij na smalcu (3 łyżki).

3. Dodaj przeciśnięty czosnek (5 ząbków) i słodką paprykę (3 łyżeczki), a potem, zdjąwszy z ognia, szybko podlej odrobiną wody, aby papryka nie zgorzkniała.

4. Włóż mięso koguta, posól, popieprz, dodaj kminek (1 łyżeczka) i majeranek (1 łyżeczka).

5. Dodaj pokrojoną w kostkę jasnozieloną paprykę (2 szt.) i pomidory (2 szt.), a potem pod przykryciem na małym ogniu duś godzinami do miękkości. W razie potrzeby uzupełnij płyn odrobiną wody.

Kluseczki

6. Z mąki (40 dag), jajek (3 szt.), wody (200 ml) i soli wymieszaj gęste ciasto.

7. Kładź je do wrzącej osolonej wody, ugotuj, a potem podawaj z gulaszem z koguta.

Wskazówka: Gulasz z koguta wymaga dłuższego gotowania – nie przyspieszaj go, bo właśnie dzięki powolnemu duszeniu staje się naprawdę wyrazisty.