Ensopado de galo com nhoque húngaro

O ensopado de galo é o triunfo do cozimento lento: a carne de galo fica realmente macia e de sabor profundo com um cozimento longo e paciente.

Ensopado de galo

1. Limpe o galo (1,5 kg) e corte em pedaços; aproveite também as partes maiores com osso, porque são elas que dão sabor ao molho.

2. Pique pequeno a cebola (3 unidades) e refogue devagar na banha de porco (3 colheres (sopa)) até ficar transparente.

3. Junte o alho amassado (5 dentes) e a páprica (3 colheres (chá)) e depois, fora do fogo, despeje rapidamente um pouco de água para a páprica não amargar.

4. Coloque a carne de galo, tempere com sal e pimenta e junte a alcaravia (1 colher (chá)) e a manjerona (1 colher (chá)).

5. Junte o pimentão claro (2 unidades) e o tomate (2 unidades) em cubos e cozinhe tampado em fogo baixo por horas, até ficar macio. Se precisar, junte um pouco de água.

Nhoque húngaro (galuska)

6. Misture a farinha (400 g), os ovos (3 unidades), a água (200 ml) e o sal até obter uma massa espessa.

7. Coloque em pedacinhos em água com sal fervente, cozinhe e sirva com o ensopado de galo.

Dica: O ensopado de galo precisa de um tempo de cozimento mais longo: não apresse, porque é justamente o cozimento lento que lhe dá o caráter.