Петлов перкелт са ноклицама

Петлов перкелт је тријумф спорог кувања: петлово месо тек дугим, стрпљивим кувањем постаје заиста меко и дубоког укуса.

Петлов перкелт

1. Петлово месо (1,5 kg) очистите и исеците – користите и веће делове са костима јер они дају укус сосу.

2. Црни лук (3 главице) ситно исецкајте и полако пржите на свињској масти (3 супене кашике) док не постане стакласт.

3. Додајте згњечени бели лук (5 ченова) и зачинску паприку (3 чајне кашичице), па склоните са ватре и брзо налијте мало воде да паприка не постане горка.

4. Додајте петлово месо, посолите, побиберите и додајте ким (1 чајну кашичицу) и мажуран (1 чајну кашичицу).

5. Додајте белу паприку за пуњење исечену на коцкице (2 комада) и парадајз (2 комада) и кувајте поклопљено на тихој ватри више сати, док не омекша. По потреби надокнадите течност са мало воде.

Ноклице

6. Од брашна (40 dkg), јаја (3 комада), воде (2 dl) и соли замешајте густо тесто.

7. Убацујте комадиће теста у кључалу посољену воду, скувајте и послужите са петловим перкелтом.

Савет: Петлов перкелт захтева дуже кување – немојте журити јер управо споро кување даје изражајан карактер.