Перкельт из петуха с галушками (Kakaspörkölt galuskával)

Перкельт из петуха – триумф медленной готовки: петушиное мясо от долгой, терпеливой варки становится по-настоящему мягким и глубоким по вкусу.

Перкельт из петуха

1. Петуха (1,5 кг) очисти и разруби на части – используй и крупные части с костями, потому что они дают вкус соусу.

2. Лук (3 шт.) мелко нарежь и медленно обжарь на свином жире (3 ст. л.) до прозрачности.

3. Добавь раздавленный чеснок (5 зубчиков) и молотую паприку (3 ч. л.), затем, сняв с огня, быстро подлей немного воды, чтобы паприка не стала горькой.

4. Положи петушиное мясо, посоли, поперчи, добавь тмин (1 ч. л.) и майоран (1 ч. л.).

5. Добавь нарезанные кубиками светло-зеленые перцы (2 шт.) и помидоры (2 шт.), затем под крышкой на слабом огне вари часами до мягкости. При необходимости подливай немного воды.

Галушки

6. Из муки (400 г), яиц (3 шт.), воды (200 мл) и соли замеси густое тесто.

7. Отщипывай его в кипящую подсоленную воду, отвари, затем подавай с перкельтом из петуха.

Совет: Перкельт из петуха требует более долгой варки – не торопи его, ведь именно от медленной готовки он становится по-настоящему выразительным.