Пёркёлт от петел с галушка

Пёркёлтът от петел е триумф на бавното готвене: месото от петел става истински крехко и с дълбок вкус при продължително, търпеливо варене.

Пёркёлт от петел

1. Почистете месото от петел (1,5 kg) и го нарежете – използвайте и по-едрите части с кост, защото те придават вкуса на соса.

2. Нарежете кромида (3 глави) на ситно и запържете бавно в свинската мас (3 супени лъжици) до прозрачност.

3. Добавете счукания чесън (5 скилидки) и червения пипер (3 чаени лъжички), свалете от огъня и бързо налейте малко вода, за да не стане пиперът горчив.

4. Добавете месото от петел, подправете със сол и черен пипер и добавете кима (1 чаена лъжичка) и майораната (1 чаена лъжичка).

5. Добавете белите чушки за пълнене на кубчета (2 броя) и доматите (2 броя) и варете с часове под капак на слаб огън до омекване. При необходимост доливайте малко вода.

Галушка

6. Смесете гъсто тесто от брашното (40 dkg), яйцата (3 броя), водата (2 dl) и солта.

7. Оформяйте късчета във вряща подсолена вода, сварете и сервирайте с пёркёлта от петел.

Съвет: Пёркёлтът от петел изисква по-дълго варене – не бързайте, защото точно бавното готвене му придава истински характер.