เพิร์เคิลต์ไก่ตัวผู้กับกาลุชกา

เพิร์เคิลต์ไก่ตัวผู้เป็นชัยชนะของการเคี่ยวช้า เนื้อไก่ตัวผู้จะเปื่อยนุ่มและมีรสลึกจริงจากการต้มนานอย่างอดทน

เพิร์เคิลต์ไก่ตัวผู้

1. ทำความสะอาดเนื้อไก่ตัวผู้ (1,5 kg) แล้วแบ่งเป็นชิ้น ใช้ส่วนกระดูกชิ้นใหญ่ด้วย เพราะช่วยให้ซอสมีรส

2. สับหัวหอม (3 หัว) ละเอียด ค่อย ๆ ผัดกับน้ำมันหมู (3 ช้อนโต๊ะ) จนใส

3. ใส่กระเทียมบด (5 กลีบ) และผงปาปริกา (3 ช้อนชา) แล้วยกลงจากเตารีบเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปาปริกาขม

4. ใส่เนื้อไก่ตัวผู้ ปรุงเกลือและพริกไทย ใส่คาราเวย์ (1 ช้อนชา) และมาร์จอแรม (1 ช้อนชา)

5. ใส่พริกหวานฮังการีสำหรับยัดไส้หั่นเต๋า (2 ลูก) และมะเขือเทศ (2 ลูก) ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนหลายชั่วโมงจนนุ่ม เติมน้ำเล็กน้อยเมื่อจำเป็น

กาลุชกา

6. ผสมแป้ง (40 dkg) ไข่ (3 ฟอง) น้ำ (2 dl) และเกลือเป็นแป้งข้น

7. กดเป็นชิ้นลงในน้ำใส่เกลือที่เดือด ต้มให้สุกแล้วเสิร์ฟกับเพิร์เคิลต์ไก่ตัวผู้

เคล็ดลับ: เพิร์เคิลต์ไก่ตัวผู้ต้องใช้เวลาต้มนาน อย่าเร่ง เพราะการเคี่ยวช้าทำให้มีเอกลักษณ์จริง