Hanepörkölt er en triumf for langsom madlavning: Hanekødet bliver rigtigt mørt og dybt smagfuldt gennem lang, tålmodig kogning.
Hanepörkölt
1. Rens hanekødet (1,5 kg), og del det i stykker – brug også de større stykker med ben, da de giver saucen smag.
2. Hak løgene (3 stk.) fint, og svits dem langsomt klare i svinefedtet (3 spiseskeer).
3. Tilsæt knust hvidløg (5 fed) og paprikapulver (3 teskeer), tag gryden af varmen, og hæld hurtigt lidt vand ved, så paprikaen ikke bliver bitter.
4. Tilsæt hanekødet, salt, peber, kommen (1 teske) og merian (1 teske).
5. Tilsæt de lyse peberfrugter i tern (2 stk.) og tomaterne (2 stk.), og kog mørt under låg ved svag varme i flere timer. Tilsæt lidt vand efter behov.
Galuska
6. Rør melet (40 dkg), æggene (3 stk.), vandet (2 dl) og saltet til en tyk dej.
7. Form små dejstykker ned i kogende, saltet vand, kog dem, og servér derefter med hanepörkölten.
Tip: Hanepörkölt kræver længere kogetid – skynd ikke på den, for netop den langsomme kogning giver den sin særlige karakter.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.