Ο κόκορας πάπρικας είναι ο θρίαμβος του αργού μαγειρέματος: το κρέας του γίνεται πραγματικά τρυφερό και με βαθιά γεύση χάρη στο πολύωρο, υπομονετικό μαγείρεμα.
Κόκορας πάπρικας
1. Καθάρισε το κρέας κόκορα (1,5 kg) και κόψε σε κομμάτια — χρησιμοποίησε και τα μεγάλα κομμάτια με κόκαλο, γιατί δίνουν γεύση στη σάλτσα.
2. Ψιλόκοψε τα κρεμμύδια (3 τεμάχια) και σόταρε αργά στο χοιρινό λίπος (3 κουταλιές της σούπας) μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο (5 σκελίδες) και την πάπρικα (3 κουταλάκια του γλυκού), απόσυρε από τη φωτιά και ρίξε γρήγορα λίγο νερό, ώστε να μην πικρίσει η πάπρικα.
4. Πρόσθεσε το κρέας κόκορα, αλατοπιπέρωσε και ρίξε το αγριοκύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού) και τη μαντζουράνα (1 κουταλάκι του γλυκού).
5. Πρόσθεσε τις λευκές πιπεριές για γέμισμα σε κύβους (2 τεμάχια) και τις ντομάτες (2 τεμάχια) και σιγόβρασε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για ώρες, μέχρι να μαλακώσει. Συμπλήρωσε λίγο νερό αν χρειάζεται.
Γκαλούσκα
6. Ανακάτεψε το αλεύρι (40 dag), τα αυγά (3 τεμάχια), το νερό (2 dl) και το αλάτι μέχρι να γίνει πηχτή ζύμη.
7. Ρίξε μικρά κομμάτια ζύμης σε αλατισμένο νερό που βράζει, βράσε και σέρβιρε με τον κόκορα πάπρικας.
Συμβουλή: Ο κόκορας πάπρικας χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος — μη βιαστείς, γιατί ακριβώς το αργό μαγείρεμα δίνει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.