Pesce gatto alla paprika con pasta al quark (Harcsapaprikás túrós csuszával)

Il pesce gatto alla paprika è la perla dei piatti di pesce ungheresi: un sugo setoso alla paprika e una carne di pesce tenera, accompagnati dal classico túrós csusza, pasta al quark.

Pesce gatto alla paprika

1. Taglia il filetto di pesce gatto (800 g) a pezzi grandi, a bocconi, e salalo leggermente.

2. Trita la cipolla (2) e falla appassire a fuoco lento nello strutto (2 cucchiai) finché è trasparente. Aggiungi l'aglio schiacciato (2 spicchi), poi, lontano dal fuoco, cospargi con la paprika dolce (2 cucchiaini), perché non bruci.

3. Versa subito un po' d'acqua, porta a bollore, metti i pezzi di pesce gatto e cuocili delicatamente coperti, a fuoco appena fremente, per 10-12 minuti finché sono teneri.

4. Mescola la panna acida (200 ml) con la farina (1 cucchiaio) fino a renderla liscia, aggiungi qualche cucchiaiata di sugo bollente (per equilibrare la temperatura), poi usala per legare il pesce alla paprika. Lascia sobbollire ancora 2-3 minuti.

Pasta al quark

5. Cuoci la pasta a pezzi (400 g) in abbondante acqua salata bollente, poi scolala.

6. Taglia la pancetta (100 g) a cubetti piccoli e falla sciogliere finché è croccante.

7. Condisci la pasta con il quark sbriciolato (250 g) e la panna acida (150 ml), infine cospargila con la pancetta croccante.

8. Servi il pesce gatto alla paprika con la pasta al quark.

Consiglio: non mescolare il pesce gatto durante la cottura e non cuocerlo troppo: si sfalda facilmente. Basta scuotere delicatamente la pentola.