匈牙利红椒鲶鱼配奶酪培根面（Harcsapaprikás túrós csuszával）

红椒鲶鱼是匈牙利鱼类菜肴中的明珠：丝滑的红椒酱汁与鲜嫩的鱼肉，配上经典的奶酪培根面。

红椒鲶鱼

1. 将鲶鱼片（800 克）切成一口大小的大块，稍微撒盐。

2. 将洋葱（2 个）切碎，用猪油（2 汤匙）以小火炒软。加入压碎的大蒜（2 瓣），然后离火撒上红椒粉（2 茶匙），以免炒焦。

3. 立即加少许水，煮沸后放入鲶鱼块，盖上盖子小火小心地煮 10–12 分钟，至变嫩。

4. 将酸奶油（200 毫升）与面粉（1 汤匙）搅拌至顺滑，加入几勺热酱汁（回温），再用它给炖菜勾芡。再微微滚煮 2–3 分钟。

奶酪培根面

5. 将面（400 克）放入大量加了盐的沸水中煮熟，沥干。

6. 将培根（100 克）切成小丁，煎至出油、酥脆。

7. 将面与捏碎的鲜奶酪（250 克）和酸奶油（150 毫升）拌匀，最后撒上酥脆的培根。

8. 将红椒鲶鱼配奶酪培根面享用。

小贴士：煮的时候不要搅动鲶鱼，也不要煮过头：它很容易散开。只需小心地晃动锅即可。