Paprikaš od soma sa širokim rezancima i svježim sirom

Paprikaš od soma biser je mađarskih ribljih jela: svilenkasti sok s paprikom i mekano riblje meso, a uz njega klasični široki rezanci sa svježim sirom (túrós csusza).

Paprikaš od soma

1. File soma (80 dag) nareži na veće komade veličine zalogaja i lagano posoli.

2. Crveni luk (2 glavice) sitno nasjeckaj i na svinjskoj masti (2 žlice) na laganoj vatri popeci dok ne postane staklast. Dodaj zgnječeni češnjak (2 češnja), a zatim, maknuvši posudu s vatre, umiješaj mljevenu crvenu papriku (2 žličice) kako ne bi zagorjela.

3. Odmah zalij s malo vode, zakuhaj, dodaj komade soma i poklopljeno, uz tiho ključanje, pažljivo kuhaj do mekoće 10-12 minuta.

4. Kiselo vrhnje (2 dl) glatko izmiješaj s brašnom (1 žlica), umiješaj nekoliko žlica vrućeg soka (izjednačavanje temperature), a zatim time zgusni paprikaš. Kuhaj uz tiho ključanje još 2-3 minute.

Rezanci sa svježim sirom

5. Široke rezance (40 dag) skuhaj u obilnoj, slanoj, kipućoj vodi, a zatim ih ocijedi.

6. Slaninu (10 dag) nareži na sitne kockice i isprži je da postane hrskava.

7. Tjesteninu promiješaj s izmrvljenim svježim sirom (25 dag) i kiselim vrhnjem (1,5 dl), a na kraju pospi hrskavom slaninom.

8. Paprikaš od soma posluži s rezancima sa svježim sirom.

Savjet: Soma nemoj miješati tijekom kuhanja i nemoj ga prekuhati – lako se raspadne. Dovoljno je posudu pažljivo protresti.