O bagre à páprica é uma joia dos pratos de peixe húngaros: um molho sedoso de páprica e carne de peixe macia, acompanhado da clássica massa com ricota.
Bagre à páprica
1. Corte o filé de bagre (800 g) em pedaços grandes do tamanho de uma mordida e salgue levemente.
2. Pique pequena a cebola (2 unidades) e murche na banha de porco (2 colheres (sopa)) em fogo baixo. Junte o alho amassado (2 dentes) e depois, fora do fogo, polvilhe a páprica (2 colheres (chá)), para não queimar.
3. Cubra em seguida com um pouco de água, leve à fervura, coloque os pedaços de bagre e cozinhe tampado em fogo brando por 10–12 minutos, com cuidado, até ficarem macios.
4. Misture o creme azedo (200 ml) com a farinha (1 colher (sopa)) até ficar liso, junte algumas colheradas do molho quente (para temperar) e engrosse com isso o ensopado. Deixe borbulhar suavemente por mais 2–3 minutos.
Massa com ricota
5. Cozinhe a massa (400 g) em bastante água fervente com sal e escorra.
6. Corte o bacon (100 g) em cubinhos e frite até soltar a gordura e ficar crocante.
7. Misture a massa com a ricota esfarelada (250 g) e o creme azedo (150 ml) e, por último, polvilhe com o bacon crocante.
8. Sirva o bagre à páprica com a massa com ricota.
Dica: Não mexa o bagre enquanto cozinha nem passe do ponto: ele desmancha com facilidade. Basta sacudir a panela com cuidado.
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