Malpaprikagryta är en pärla bland ungerska fiskrätter: len paprikasås och mört fiskkött med klassisk túrós csusza till.
Malpaprikagryta
1. Skär malfilén (80 dag) i större munsbitar och salta lätt.
2. Finhacka den gula löken (2 lökar) och fräs långsamt genomskinlig i istret (2 matskedar). Tillsätt pressad vitlök (2 klyftor), ta från värmen och strö sedan i paprikapulvret (2 teskedar) så att det inte bränns.
3. Häll genast på lite vatten, koka upp, lägg i malbitarna och koka dem försiktigt mjuka under lock vid svag sjudning i 10-12 minuter.
4. Rör syrad grädde (2 dl) slätt med mjöl (1 matsked), blanda ner några skedar het sås (temperering) och red sedan grytan med blandningen. Låt sjuda ytterligare 2-3 minuter.
Túrós csusza
5. Koka csuszapastan (40 dag) i rikligt med hett saltat vatten och häll sedan av.
6. Skär späcket (10 dag) i små tärningar och stek knaprigt så att fettet smälter ut.
7. Blanda pastan med smulad färskost (25 dag) och syrad grädde (1,5 dl) och strö till sist över det knapriga späcket.
8. Servera malpaprikagrytan med túrós csusza.
Tips: Rör inte i malen under kokningen och tillaga inte för länge – den faller lätt sönder. Det räcker att skaka kastrullen försiktigt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.