Silure au paprika avec csusza au fromage blanc

Le silure au paprika est un joyau des plats de poisson hongrois : un jus soyeux et paprika, une chair de poisson fondante, et à côté la classique csusza au fromage blanc.

Silure au paprika

1. Coupe le filet de silure (80 dkg) en gros morceaux, de la taille d'une bouchée, et sale légèrement.

2. Hache l'oignon (2 pièces) finement, et fais-le suer dans le saindoux (2 cuillères à soupe), à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail écrasé (2 gousses), puis, hors du feu, verse le paprika (2 cuillères à café), pour qu'il ne brûle pas.

3. Mouille aussitôt d'un peu d'eau, porte à ébullition, ajoute les morceaux de silure, et, à couvert, à petit frémissement, fais cuire délicatement à tendreté en 10 à 12 minutes.

4. Délaie la crème fraîche (2 dl) jusqu'à ce que ce soit lisse avec la farine (1 cuillère à soupe), ajoute quelques cuillères de jus chaud (tempérage), puis lie le plat au paprika avec. Fais frémir encore 2 à 3 minutes.

Csusza au fromage blanc

5. Fais cuire les pâtes à csusza (40 dkg) dans une grande quantité d'eau chaude salée, puis égoutte.

6. Coupe le lard (10 dkg) en petits dés et fais-le fondre croustillant dans sa graisse.

7. Mélange les pâtes avec le fromage blanc émietté (25 dkg) et la crème fraîche (1,5 dl), puis parsème du lard croustillant.

8. Sers le silure au paprika avec la csusza au fromage blanc.

Astuce : Ne remue pas le silure pendant la cuisson et ne le surcuis pas – il se défait facilement. Il suffit de secouer doucement le récipient.