ハンガリーのなまずのパプリカ煮 カッテージチーズのパスタ添え（Harcsapaprikás túrós csuszával）

なまずのパプリカ煮は、ハンガリーの魚料理の宝石です。なめらかなパプリカソースとやわらかな魚の身に、定番のカッテージチーズのパスタを添えます。

なまずのパプリカ煮

1. なまずの切り身（800g）を大きめのひと口大に切り、軽く塩をします。

2. 玉ねぎ（2個）を小さく刻み、ラード（大さじ2）で弱火でしんなりさせます。つぶしたにんにく（2かけ）を加え、焦がさないよう火からおろしてパプリカパウダー（小さじ2）をふります。

3. すぐに水少々を注いで沸騰させ、なまずを入れて、ふたをして弱火で10～12分、そっとやわらかくなるまで煮ます。

4. サワークリーム（200ml）を小麦粉（大さじ1）となめらかに混ぜ、熱いソースを数さじ加えて（温度を合わせて）、煮込みにとろみをつけます。さらに2～3分、静かに煮立てます。

カッテージチーズのパスタ

5. パスタ（400g）をたっぷりの塩を入れた熱湯でゆで、湯をきります。

6. ベーコン（100g）を小さな角切りにし、脂が出てカリッとするまで焼きます。

7. パスタをくずしたカッテージチーズ（250g）とサワークリーム（150ml）と混ぜ、最後にカリカリのベーコンを散らします。

8. なまずのパプリカ煮を、カッテージチーズのパスタと一緒に出します。

ポイント：煮ている間になまずを混ぜたり、火を通しすぎたりしないでください。くずれやすいので、鍋をそっと揺するだけで十分です。