Паприкаш из сома с творожной лапшой (Harcsapaprikás túrós csuszával)

Паприкаш из сома – жемчужина венгерских рыбных блюд: шелковистый соус с паприкой и нежное рыбное мясо, а к нему классическая творожная лапша.

Паприкаш из сома

1. Филе сома (800 г) нарежь крупными кусочками на один укус и слегка посоли.

2. Репчатый лук (2 шт.) мелко нарежь и обжарь на свином смальце (2 ст. л.) на медленном огне до прозрачности. Добавь раздавленный чеснок (2 зубчика), затем, сняв с огня, всыпь молотую паприку (2 ч. л.), чтобы она не подгорела.

3. Сразу залей небольшим количеством воды, доведи до кипения, положи куски сома и осторожно вари под крышкой на слабом огне 10–12 минут до мягкости.

4. Размешай сметану (200 мл) с мукой (1 ст. л.) до гладкости, добавь несколько ложек горячего соуса (выравнивание температуры), затем загусти этим паприкаш. Вари на слабом огне еще 2–3 минуты.

Творожная лапша

5. Отвари лапшу (400 г) в большом количестве горячей подсоленной воды, затем откинь.

6. Шпик (100 г) нарежь мелкими кубиками и вытопи до хруста.

7. Перемешай лапшу с раскрошенным творогом (250 г) и сметаной (150 мл), в конце посыпь хрустящим шпиком.

8. Подавай паприкаш из сома с творожной лапшой.

Совет: Не мешай сома во время варки и не переваривай его – он легко разваливается. Достаточно осторожно встряхнуть посуду.