Harcsapaprikás túrós csuszával

A harcsapaprikás a magyar halas fogások gyöngyszeme: selymes, paprikás szaft és omlós halhús, mellé a klasszikus túrós csusza.

Harcsapaprikás

1. A harcsafilét (80 dkg) nagyobb, falatnyi darabokra vágjuk, és enyhén megsózzuk.

2. A vöröshagymát (2 fej) apróra vágjuk, és a sertészsíron (2 evőkanál) lassú tűzön üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát (2 gerezd), majd a tűzről lehúzva beleszórjuk a fűszerpaprikát (2 teáskanál), hogy ne égjen meg.

3. Azonnal felöntjük kevés vízzel, felforraljuk, beletesszük a harcsadarabokat, és lefedve, gyöngyöző tűzön 10-12 perc alatt óvatosan puhára főzzük.

4. A tejfölt (2 dl) simára keverjük a liszttel (1 evőkanál), hozzákeverünk néhány kanál forró szaftot (hőkiegyenlítés), majd ezzel sűrítjük be a paprikást. Még 2-3 percig gyöngyöztetjük.

Túrós csusza

5. A csuszatésztát (40 dkg) bő, sós, forró vízben kifőzzük, majd leszűrjük.

6. A szalonnát (10 dkg) apró kockákra vágjuk, és zsírjára, ropogósra sütjük.

7. A tésztát összeforgatjuk a morzsolt túróval (25 dkg) és a tejföllel (1,5 dl), végül megszórjuk a ropogós szalonnával.

8. A harcsapaprikást a túrós csuszával tálaljuk.

Tipp: A harcsát ne kevergesd főzés közben, és ne főzd túl – könnyen szétesik. Elég, ha az edényt óvatosan megrázod.