Cá da trơn xốt paprika với mì trộn phô mai tươi túró

Cá da trơn xốt paprika là viên ngọc của các món cá Hungary: xốt paprika mịn mượt, thịt cá mềm, ăn cùng mì trộn phô mai tươi túró truyền thống.

Cá da trơn xốt paprika

1. Cắt phi lê cá da trơn (80 dkg) thành miếng lớn vừa ăn, rắc ít muối.

2. Băm nhỏ hành tây (2 củ), xào từ từ với mỡ heo (2 thìa canh) trên lửa nhỏ đến khi trong. Thêm tỏi đập dập (2 tép), nhấc khỏi bếp rồi rắc bột ớt paprika (2 thìa trà) để không bị cháy.

3. Đổ ngay ít nước vào, đun sôi, cho cá vào, đậy nắp và nhẹ nhàng nấu sôi lăn tăn 10-12 phút đến khi mềm.

4. Khuấy kem chua (2 dl) với bột mì (1 thìa canh) cho mịn, trộn vài thìa nước thịt nóng vào (cân bằng nhiệt), rồi dùng hỗn hợp này làm sánh xốt paprika. Đun sôi nhẹ thêm 2-3 phút.

Mì trộn phô mai tươi túró

5. Luộc mì csusza (40 dkg) trong nhiều nước muối nóng rồi để ráo.

6. Cắt thịt mỡ (10 dkg) thành hạt lựu nhỏ, chiên giòn cho tiết mỡ.

7. Trộn mì với phô mai tươi túró bóp vụn (25 dkg) và kem chua (1,5 dl), cuối cùng rắc thịt mỡ chiên giòn.

8. Dọn cá xốt paprika cùng mì trộn phô mai tươi túró.

Mẹo: Không đảo cá khi nấu và không nấu quá lâu – cá dễ nát. Chỉ cần nhẹ nhàng lắc nồi.