Šamo paprikašas su makaronais ir varške

Šamo paprikašas – vengriškų žuvies patiekalų perlas: švelnus paprikų padažas ir minkšta žuviena, šalia – klasikiniai makaronai su varške.

Šamo paprikašas

1. Šamo filė (80 dkg) supjaustykite stambesniais kąsnio dydžio gabalais ir lengvai pasūdykite.

2. Svogūnus (2 galvutes) smulkiai sukapokite ir kiaulienos taukuose (2 valgomuosiuose šaukštuose) ant silpnos ugnies apkepkite iki skaidrumo. Sudėkite sutraiškytą česnaką (2 skilteles), tada nukelkite nuo ugnies ir suberkite maltą raudonąją papriką (2 arbatinius šaukštelius), kad nepridegtų.

3. Iškart įpilkite truputį vandens, užvirkite, sudėkite šamo gabalėlius ir uždengę atsargiai virkite vos burbuliuojant 10-12 minučių, kol suminkštės.

4. Grietinę (2 dl) iki vientisumo išmaišykite su miltais (1 valgomuoju šaukštu), įmaišykite kelis šaukštus karšto padažo (suvienodinkite temperatūrą) ir šiuo mišiniu sutirštinkite paprikašą. Dar 2-3 minutes lengvai pavirkite.

Makaronai su varške

5. Plačiuosius makaronus (40 dkg) išvirkite dideliame kiekyje verdančio pasūdyto vandens ir nukoškite.

6. Lašinius (10 dkg) supjaustykite mažais kubeliais ir kepkite, kol išsiskirs riebalai ir gabalėliai taps traškūs.

7. Makaronus sumaišykite su sutrupinta varške (25 dkg) bei grietine (1,5 dl) ir galiausiai apibarstykite traškiais lašiniais.

8. Šamo paprikašą patiekite su makaronais ir varške.

Patarimas: Virdami šamo nemaišykite ir nepervirkite – jis lengvai subyra. Pakanka atsargiai pakratyti puodą.