Паприкаш от сом с паста чуса с извара

Паприкашът от сом е бижу сред унгарските рибни ястия: копринен сос с червен пипер и крехко рибно месо, поднесени с класическа паста чуса с извара.

Паприкаш от сом

1. Нарежете филето от сом (80 dkg) на по-едри хапки и посолете леко.

2. Нарежете кромида (2 глави) на ситно и запържете бавно в свинската мас (2 супени лъжици) до прозрачност. Добавете счукания чесън (2 скилидки), свалете от огъня и поръсете с червения пипер (2 чаени лъжички), за да не прегори.

3. Веднага налейте малко вода, оставете да заври, добавете парчетата сом и варете внимателно под капак при леко къкрене 10-12 минути до омекване.

4. Разбъркайте заквасената сметана (2 dl) с брашното (1 супена лъжица) до гладкост, добавете няколко лъжици горещ сос (за изравняване на температурата) и сгъстете паприкаша с тази смес. Оставете да къкри още 2-3 минути.

Чуса с извара

5. Сварете пастата чуса (40 dkg) в обилно количество гореща подсолена вода и отцедете.

6. Нарежете сланината (10 dkg) на малки кубчета и изпържете до отделяне на мазнината и хрупкавост.

7. Разбъркайте пастата с натрошената извара (25 dkg) и заквасената сметана (1,5 dl) и накрая поръсете с хрупкавата сланина.

8. Сервирайте паприкаша от сом с чусата с извара.

Съвет: Не разбърквайте сома по време на варене и не го преварявайте – лесно се разпада. Достатъчно е внимателно да разклатите съда.