Паприкаш із сома з чусою з сиром

Паприкаш із сома – перлина угорських рибних страв: шовковистий соус із паприкою й ніжне рибне м’ясо, а до нього – класична чуса з сиром.

Паприкаш із сома

1. Наріж філе сома (800 г) великими шматками на один укус і злегка посоли.

2. Дрібно наріж цибулю (2 цибулини) й протушкуй на свинячому смальці (2 столові ложки) на слабкому вогні до прозорості. Додай розчавлений часник (2 зубчики), потім, знявши з вогню, всип мелену паприку (2 чайні ложки), щоб вона не пригоріла.

3. Одразу залий невеликою кількістю води, доведи до кипіння, поклади шматки сома й під кришкою на ледь помітному кипінні обережно вари 10-12 хвилин до м’якості.

4. Розмішай сметану (200 мл) з борошном (1 столова ложка) до гладкості, додай кілька ложок гарячого соусу (темперування), потім загусти цим паприкаш. Вари на ледь помітному кипінні ще 2-3 хвилини.

Чуса з сиром

5. Звари макарони для чуси (400 г) у великій кількості гарячої підсоленої води, потім відкинь на друшляк.

6. Наріж бекон (100 г) дрібними кубиками й витопи до хрусткості.

7. Перемішай макарони з розкришеним кисломолочним сиром (250 г) і сметаною (150 мл), насамкінець посип хрустким беконом.

8. Подавай паприкаш із сома з чусою з сиром.

Порада: Не помішуй сома під час варіння й не переварюй – він легко розпадається. Досить обережно струсити посудину.