헝가리 파프리카 메기 스튜와 코티지치즈 파스타(Harcsapaprikás túrós csuszával)

파프리카 메기 스튜는 헝가리 생선 요리의 보석이에요. 실크 같은 파프리카 소스와 부드러운 생선살에 전통 코티지치즈 파스타를 곁들여요.

파프리카 메기 스튜

1. 메기 필레(800g)를 한입보다 조금 큰 크기로 썰어 소금을 살짝 뿌려요.

2. 양파(2개)를 잘게 다져 돼지기름(2큰술)에 약불로 숨이 죽게 볶아요. 으깬 마늘(2쪽)을 넣고, 불에서 내려 파프리카 가루(2작은술)를 뿌려 타지 않게 해요.

3. 바로 물을 조금 붓고 끓여 메기를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 10–12분, 부드러워질 때까지 조심스럽게 익혀요.

4. 사워크림(200ml)에 밀가루(1큰술)를 매끈하게 섞고 뜨거운 소스를 몇 숟가락 넣어(템퍼링) 스튜를 걸쭉하게 해요. 2–3분 더 은근히 끓여요.

코티지치즈 파스타

5. 파스타(400g)를 소금 넣은 넉넉한 끓는 물에 삶아 물기를 빼요.

6. 베이컨(100g)을 작게 깍둑썰어 기름이 나오고 바삭해질 때까지 볶아요.

7. 파스타에 부순 코티지치즈(250g)와 사워크림(150ml)을 섞고 마지막에 바삭한 베이컨을 뿌려요.

8. 파프리카 메기 스튜를 코티지치즈 파스타와 함께 내요.

팁: 익히는 동안 메기를 젓거나 너무 익히지 마세요. 쉽게 부서져요. 냄비를 살살 흔들기만 하면 돼요.