Paprikash ng hito na may turos csusza

Ang paprikash ng hito ay hiyas ng mga putaheng isda ng Hungary: malasutlang sarsa na may paprika at malambot na laman ng isda, kasama ng klasikong turos csusza.

Paprikash ng hito

1. Hiwain ang fillet ng hito (80 dkg) sa mas malalaking piraso na kasya sa isang subo, at asinan nang bahagya.

2. Tadtarin nang pino ang pulang sibuyas (2 piraso), at igisa sa mantika ng baboy (2 kutsara) sa mahinang apoy hanggang maging translucent. Idagdag ang dinikdik na bawang (2 butil), saka alisin sa apoy at budburan ng paprika (pulbos) (2 kutsarita), para hindi ito masunog.

3. Buhusan agad ng kaunting tubig, pakuluan, ilagay ang mga piraso ng hito, at maingat na lutuin nang nakatakip sa banayad na kulo sa loob ng 10-12 minuto hanggang lumambot.

4. Haluin ang sour cream (2 dl) at ang harina (1 kutsara) hanggang kuminis, ihalo ang ilang kutsarang mainit na sarsa (pag-temper), saka palaputin dito ang paprikash. Pakuluan pa nang banayad sa loob ng 2-3 minuto.

Turos csusza

5. Lutuin ang csusza pasta (40 dkg) sa maraming mainit na inasnang tubig, saka salain.

6. Hiwain ang tocino (10 dkg) sa maliliit na kuwadrado, at iprito hanggang lumabas ang taba at lumutong.

7. Ihalo ang pasta sa dinurog na quark (25 dkg) at sa sour cream (1.5 dl), at sa dulo budburan ng malutong na tocino.

8. Ihain ang paprikash ng hito kasama ng turos csusza.

Tip: Huwag haluin ang hito habang niluluto, at huwag itong lutuin nang sobra – madali itong madurog. Sapat na ang maingat na pag-alog sa kaserola.