Γουλιανός πάπρικας με ζυμαρικά τσούσα και túró

Ο γουλιανός πάπρικας είναι στολίδι των ουγγρικών πιάτων με ψάρι: βελούδινη σάλτσα πάπρικας και τρυφερό ψάρι, με την κλασική τσούσα με túró.

Γουλιανός πάπρικας

1. Κόψε το φιλέτο γουλιανού (80 dag) σε μεγάλες μπουκιές και αλάτισε ελαφρά.

2. Ψιλόκοψε τα κρεμμύδια (2 τεμάχια) και σόταρε στο χοιρινό λίπος (2 κουταλιές της σούπας) σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο (2 σκελίδες), απόσυρε από τη φωτιά και πασπάλισε με την πάπρικα (2 κουταλάκια του γλυκού), ώστε να μην καεί.

3. Πρόσθεσε αμέσως λίγο νερό, φέρε σε βρασμό, βάλε τα κομμάτια γουλιανού και σιγόβρασε προσεκτικά σκεπασμένα για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

4. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα (2 dl) με το αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας) μέχρι να γίνει λεία, πρόσθεσε λίγες κουταλιές καυτή σάλτσα (εξισορρόπηση θερμοκρασίας) και δέσε με το μείγμα το φαγητό. Σιγόβρασε για 2-3 λεπτά ακόμη.

Τσούσα με túró

5. Βράσε τα ζυμαρικά τσούσα (40 dag) σε άφθονο καυτό αλατισμένο νερό και στράγγισε.

6. Κόψε το λαρδί (10 dag) σε μικρούς κύβους και τηγάνισε μέχρι να βγάλει το λίπος του και να γίνει τραγανό.

7. Ανακάτεψε τα ζυμαρικά με το θρυμματισμένο φρέσκο τυρί túró (25 dag) και την ξινή κρέμα (1,5 dl) και τέλος πασπάλισε με το τραγανό λαρδί.

8. Σέρβιρε τον γουλιανό πάπρικας με την τσούσα με túró.

Συμβουλή: Μην ανακατεύεις τον γουλιανό όσο μαγειρεύεται και μην τον παραβράσεις — διαλύεται εύκολα. Αρκεί να ανακινήσεις προσεκτικά το σκεύος.