Le pastinache arrosto al miele sono un elemento immancabile della tavola di Natale britannica: la radice, che con il calore diventa dolce, accanto alla sua glassa lucida e caramellata è dolciastra quasi come una castagna.
1. Sbuccia le pastinache e tagliale in quattro per il lungo: taglia più piccola l'estremità spessa, perché tutti i pezzi cuociano nello stesso tempo.
2. Precuocile in acqua salata per 4 minuti, poi sgocciolale bene e lasciale asciugare un po'.
3. In una teglia scalda bene il burro e l'olio d'oliva a 200 °C.
4. Gira le pastinache nel grasso bollente e cospargile di timo, sale e pepe nero.
5. Cuocile per 25 minuti, girandole una volta a metà cottura, finché i bordi iniziano a dorarsi.
6. Irrorale con il miele e cuoci altri 8-10 minuti, finché le ricopre uno strato lucido e caramellato.
Consiglio: aggiungi il miele SOLO alla fine: se lo metti all'inizio, brucia prima che le pastinache diventino tenere. Il contorno classico degli arrosti di Natale.
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