Questa insalata di tre fagioli è fresca, croccante e colorata: un perfetto contorno rinfrescante per le carni arrosto, ma sta bene anche da sola.
1. Sbollenta i fagiolini (250 g) in acqua salata bollente per 5 minuti finché sono croccanti, poi immergili subito in acqua ghiacciata: così restano verde brillante e conservano la consistenza.
2. Scola i fagioli bianchi lessati (250 g) e i fagioli rossi (250 g) e sciacquali bene sotto l'acqua corrente, finché sparisce il liquido amidaceo.
3. Taglia la cipolla (1) a mezzelune sottili e mettila in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, perché perda la sua asprezza.
4. Per il condimento agita energicamente in un barattolo con tappo a vite l'olio d'oliva (4 cucchiai), l'aceto di mele (2 cucchiai), il miele (1 cucchiaino), la senape inglese (1 cucchiaino), il sale e il pepe nero.
5. In una ciotola mescola tutto e cospargi abbondantemente di prezzemolo tritato.
6. Lascia riposare in frigorifero almeno 1 ora, perché i fagioli assorbano il sapore del condimento.
Consiglio: l'ammollo della cipolla in acqua fredda è un piccolo trucco, ma conta molto: perde l'asprezza da cruda e non copre gli altri sapori.
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